В Израиле куски говядины принято называть по номерам, но не всем известно их значение. Тем более не все знают, какой кусок мяса подходит к тому или иному блюду. Какое же мясо покупать, чтобы блюдо получилось вкусным? Давайте разбираться.

Ниже приводятся названия отрубов говядины, рядом — номер, который можно увидеть на упаковках мяса в супермаркетах. Для чего номера? Чтобы не путаться в названиях кусков мяса. Согласитесь, номер запомнить намного легче. Для вашего удобства все названия приведены в скобках на иврите.

Антрекот — № 1

Антрекот («веред ха-цела») расположен между толстым филеем («синта») и шейной частью («цавар») и богат прослойками жира. Толщина куска достигает 3 см, вес — 400-500 г.

Что и как готовить: антрекот подходит для жарки на гриле или приготовления ростбифа в духовке.

Толстый филей — № 11

Это гладкое, мягкое и нежирное мясо (на иврите «синта») находится в задней части спины.

Что и как готовить: ростбиф в духовке или пожарить филей на гриле или сковороде.

Филей — № 12

Это очень мягкое мясо без жира находится с внутренней стороны ребер в задней части туши.

Что и как готовить: филей легок в приготовлении, его рекомендуется запекать в духовке, обжаривать на гриле или сковороде, а также тушить в быстром или медленном режиме. Желательно использовать соусы или особые специи.

Поскольку филей очень мягкий, из него получаются отличные стейки на гриле. Также его можно есть сырым в виде карпаччо и тартара.

Кострец — №13

Место костреца («шайтеля») — в задней части голени. Это очень мягкое мясо, нежирное и с особым вкусом.

Что и как готовить: шницели, жаркое в духовке, стейки на гриле или сковороде, шашлык, ростбиф и эскалоп.

Лопатка — № 5

Это нежирное, но богатое белком мясо («цли-катеф») берется из лопаточного отдела туши.

Что и как готовить: в духовке или на плите с соусом либо жаркое.

Грудинка — № 3

Грудинка («хазе») находится ниже шеи в области ребер в нижней части. Это жирное мясо с длинными волокнами, на конце — кусок жира.

Что и как готовить: лучше всего его медленно тушить (из-за жирности), а также использовать в супах и для жаркого в духовке.

Тонкий край — № 9

Жирный отруб, известен также под названием «асадо» и «шпондра». По центру этого длинного и тонкого куска говядины с прослойками жира проходит реберная кость.

Что и как готовить: рекомендуется медленно тушить его в кастрюле или духовке, делать жаркое и варить с ним супы. Асадо получается вкусным и на гриле.

Йоси Гиль

Источник: vesty.co.il